1) O que é engenharia de alimentos

• * São as técnicas e os conhecimentos usados na fabricação, na conservação, no armazenamento e no transporte de alimentos industrializados. Esse profissional cuida de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal. Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos, projetando equipamentos e embalagens. Cria e testa formulações, a fim de determinar o valor nutricional de alimentos industrializados, seu sabor, sua cor e consistência. Define, também, o tipo de conservantes usados na preservação.A indústria alimentícia é, sem dúvida, seu principal campo de atuação. Mas pode trabalhar, ainda, em indústrias fornecedoras de equipamentos, embalagens e aditivos,como também atuar em institutos de pesquisa e universidades,órgãos públicos de fiscalização e controle de alimentos.

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1.1) Funções de um engenheiro

• Automação de processos

Planejar e implantar linhas automatizadas de produção.

• Controle de qualidade

Organizar métodos e sistemas de controle de qualidade das matérias-primas e do produto processado nas indústrias alimentícias.

• Pesquisa e desenvolvimento

Criar e aperfeiçoar produtos, de acordo com as necessidades do mercado. Pesquisar e elaborar tecnologias de produção.

• Produção

Estudar processos de conservação e de embalagem, coordenar análises laboratoriais e fazer a seleção de máquinas e equipamentos fabris.

• Projetos agroindustriais

Avaliar a viabilidade econômica de novas indústrias, estudando as oportunidades de mercado, os custos, as instalações e os equipamentos.

• Tratamento de resíduos

Definir métodos de descarte, reciclagem e possível reaproveitamento de resíduos da indústria alimentícia, protegendo o meio ambiente.

• Vendas técnicas

Comercializar matérias-primas, aditivos e equipamentos para indústrias alimentícias e também produtos de toda a cadeia produtiva de alimentos para o consumo.

1.2) Mercado de trabalho

• A indústria de alimentos responde atualmente por cerca de 9% do Produto Interno Bruto (PIB). Nos últimos cinco anos, praticamente dobrou o faturamento. Com isso, as perspectivas de trabalho no setor são boas. A grande maioria dos profissionais encontra emprego antes mesmo de concluir o curso. Empresas alimentícias e agroindústrias, de todos os portes, abrem as portas para o bacharel nas áreas de controle de qualidade, produção, pesquisa e desenvolvimento, projetos e vendas técnicas. Nos estados de Goiás e de Mato Grosso, há chances de emprego com a soja, o gado de corte, o processamento de óleos e os frigoríficos para exportação. O Rio Grande do Sul e o Paraná prometem vagas nas indústrias de óleos e carnes. Em supermercados e nas empresas de food service e de fast food, que oferecem alimentos prontos e semiprontos, o engenheiro atua na especificação técnica de equipamentos e no preparo, no controle de qualidade, na conservação e na estocagem dos alimentos. No setor de logística, é grande a demanda pelo profissional, para cuidar da conservação de alimentos perecíveis durante o transporte para a sua distribuição. Essas vagas são mais freqüentes nas regiões Sul e Sudeste.

2) Tópicos gerais da engenharia de alimentos

• Matriz curricular do curso

.1º PERÍODO
DESENHO TECNICO
CALCULO I
VETORES E GEOMETRIA ANALITICA
QUIMICA I
QUIMICA EXPERIMENTAL I
INTRODUCAO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA GERAL

.2º PERÍODO
INTRODUCAO A CIENCIA DA COMPUTACAO
FISICA A
LABORATORIO DE FISICA A
CALCULO II
QUIMICA ANALITICA I
FISICO-QUIMICA
QUIMICA ORGANICA I

.3º PERÍODO
TERMODINAMICA APLICADA
FISICA B
LABORATORIO DE FISICA B
CALCULO III
EQUACOES DIFERENCIAIS ORDINARIAS
QUIMICA EXPERIMENTAL II
QUIMICA DE ALIMENTOS

.4º PERÍODO
PRINCIPIOS BASICOS DA INDUSTRIA QUIMICA
MECANICA DOS FLUIDOS
QUIMICA ANALITICA INSTRUMENTAL
ESTATISTICA APLICADA
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

.5º PERÍODO
RESISTENCIA DOS MATERIAIS
OPERACOES UNITARIAS I
TRANSFERENCIA CALOR E MASSA P ENGENHAR D ALIMENTOS
BIOENGENHARIA
CALCULO NUMERICO I
ANALISE DE ALIMENTOS

.6º PERÍODO
OPERACOES UNITARIAS II
INSTRUMENTACAO E CONTROLE DE PROCESSOS
MATERIAS PRIMAS NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
NUTRICAO HUMANA
INTRODUCAO A ADMINISTRACAO

.7º PERÍODO
OPERACOES UNITARIAS PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE FENOMENOS DE TRANSPORTE
ECOLOGIA E CONTROLE DA POLUICAO
METODOS DE CONSERVACAO DOS ALIMENTOS
CONTROLE DE QUALIDADE NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
ANALISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS

.8º PERÍODO
LABORATORIO DE OPERACOES UNITARIAS
TRATAMENTO DE EFLUENTES LIQUIDOS
PLANEJAMENTO E ANALISE DE PROJETOS
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
EMBALAGENS PARA ALIMENTOS

.9º PERÍODO
HIGIENE E SEGURANCA DO TRABALHO
TCC EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

.10º PERÍODO
ESTAGIO SUPERVISIONADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

• Duração média do curso

5 anos

• Salário Inicial:

R$: 2.500

• Com base no INEP (Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas)

.Relação candidato/vaga no vestibular: 4,3*

.Número de alunos matriculados na universidade: 8.255*

.Número médio de formandos por ano: 951*